ماذا عن طاجين مغربي تقليدي؟
طاجين اللحم بالبرتقال! هذا الطبق خصيصا لمراكش، لأنها معروفة بأفضل أنواع البرتقال في المغرب. هذا الفيديو قديم تم تصويره عندما زرت المنزل العربي منذ 5 سنوات، ويسرني أن أطبخ هذا الطبق مع الدادات. جربوا هذه الوصفة واخبروني ما رأيكم
الوصفة: https://goo.gl/dupN7h
RECIPE IN ENGLISH: https://goo.gl/F34pN9
المقادير:
مقادير اللحم:
1 كيلوغرام لحم البقر او لحم الضأن
1/2 بصلة كبيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة من الزبدة
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1/2 ملعقة صغيرة من راس الحانوت
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 عود قرفة
قرصة كبيرة امن الزعفران
مكونات البرتقال:
3 برتقالة كبيرة
250 غرام حبيبات السكر الأبيض
1 عود قرفة
4 حبات القرنفل
ماء
للتزيين:
25 غرام بذور السمسم المحمص
الخطوات:
الخطوة 1: طهي اللحم
1- قم بفرم البصل الى قطع ناعمة
2- قم بتسخين الطاجين (الطريقة التقليدية) أو وعاء الطبخ على نار متوسطة ثم أضف البصل المفروم واللحم والزيت النباتي.
3- رش اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون وراس الحانوت والقرفة المطحونة والزنجبيل والكركم ثم أضف عود القرفة والزعفران.
4- أضف الزبدة وعصير البرتقال، ثم خلط جيدا.
5- اطبخ لبضع دقائق حتى يصبح البصل معسلا.
6- اضف كوب من الماء وقم بتغطية اللحم به (في منتصف ارتفاع اللحم) وضع الغطاء على الطاجين أو وعاء الطبخ.
7- اخفض الى نار هادئة و اتركه للطبخ.
الخطوة 2: إعداد البرتقال
1- قم بتقشير البرتقالتين وقطع كل منها إلى أربع قطع ثم أزل البعض من النواة.
2- اغلي بعض الماء في قدر وضع قطع البرتقال في الماء المغلي، ثم اتركها للطهي لمدة 15 دقيقة.
3- قم بتصفية القدر من الماء ثم أضف عود القرفة والقرنفل والسكر.
4-اضف 500 ملليلتر من الماء ودعه يطهي على نار خفيفة مرة أخرى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يصبح البرتقال معسلا.
5- أطفئ النار واترك البرتقال المطبوخ يبرد.
6- في الوقت نفسه، قم بتقشير البرتقالة الطازجة وقطعها بشكل جيد بين الأغشية، ثم قم بإزالة قطع البرتقال.
7- صب صلصة البرتقال بالكراميل على شرائح البرتقال.
الخطوة 3: خدمة الطاجين
لخدمة الطاجين، ضع اللحم أولا، ثم أضف إليه البرتقال بالكراميل، ثم شرائح البرتقال الطازج، وانتهي برش بذور السمسم من فوق البرتقال.
يقدم على الفور مع الخبز .همم … لذيذ.
شهية طيبة!
